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山西老陳酢

  
  

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商品詳細(山西寧化府老陳酢(山西老陳醋)) 2万2千円/5箱(1150g*5)(送料込み)

商品名 老陳酢(山西老陳醋)
販売単位 5箱(1150g*5)
販売価格 22000円(税込み・送料込み)
説明

原料:高粱・粟・麦・山椒・八角など
製造元:中国山西省太原市益源慶公司

山西老陳醋(さんせいろうちんさく、さんせいろうちんす)は、中国山西省清徐県とその周辺の名産である調味料。

老陳酢は黒酢の一種である。
老陳酢はモロコシを主原料とし、オオムギとエンドウを混ぜたものを麹として用いる(この麹を「大曲」と呼ぶ)。
一般的な醸造では、麹は発酵の起爆剤として少量混ぜられるものだが、山西老陳酢(老陳醋)は、モロコシに対して半分以上の大量の大曲を投入することが特徴であり、モロコシ酢というよりは雑穀酢としての色彩を強める。
これは少量の麹で醸造させる技術のなかった昔ながらの製法を襲っていると考えられている。
醸造後に麦の籾殻と糠・塩・香りづけのサンショウを加えて、酢化させる。
これにより、老陳酢(老陳醋)は濃い紫色あるいは黒色を帯びた独特の外見となる。
20~30日ほどで酢化した後に、甕に入れて外気温の中で熟成させる。
山西独特の寒暖の差が大きい気候により風味が増す。
長い熟成期間をおいたものを特に「老陳醋」と称し、老陳酢(老陳醋)は熟成前の4分の1以下の量となっているものもあり、味わいは濃厚となる。

老陳酢(老陳醋)は中国の酢の中でも評判高く「天下第一酢」を自称する。

老陳酢(老陳醋)は多様な雑穀を含むため、多種のアミノ酸やミネラルを含んでいるのです。
近年の老陳酢(老陳醋)の中で、健康食品としてもてはやされることも増えている。熟成により濃縮された老陳酢(老陳醋)は、栄養も豊富に含まれているのです。

老陳酢(老陳醋)は山西省(中国北部)で穀物類を原料として作られた黒酢です。
アルコールを添加せずに、かめの中でじっくりと3年以上熟成いたしました。
山西老陳酢はアミノ酸を豊富にふくんだ豊かな旨味が特徴です。
まろやかな酸味はあらゆる料理を美味しく引き立てます。
老陳酢(老陳醋)は昔と変わらぬ「陳醸」と呼ばれる、時間をかけて天然熟成させる行程を経ており、さらに3年以上寝かせているため「老」の文字がつけれらています。
老陳酢(老陳醋)はまろやかな酸味と香ばしい後味が特徴で、クセが少なく使いやすいので様々な料理に合います。

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